1.牛腱子肉放入冷水中泡上一天， 中途换几次水；
2. 将泡好的牛腱子肉放入高压锅中， 加入大料，再倒入适量的水；
3. 倒入适量的酱油和白酒，黄豆酱和盐；
4. 盖上盖， 上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小时以上；
5. 将泡好的牛肉切成片， 再准备好其它原材料；
6.烧热锅， 放入适量的油， 下入洋葱片翻炒；
7. 翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒；
8. 炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀；
9. 均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒；
10. 翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒；
11. 青蒜叶变色后就可以盛入盘中了，再撒上些白芝麻。
1. 牛腱子肉先泡上一天， 中途换几次水， 将血水泡出来， 这样比起牛肉焯水味道更鲜；
2. 卤制牛肉时除了常规的大料外，另加入了白酒帮助去腥；黄豆酱提鲜增香；注意卤好后泡上几个小时这样更入味；
3. 回锅牛肉的配菜可以随意， 洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择，但注意牛肉已经味道很足，豆瓣酱也比较重，所以加盐要慎重， 我觉得够味就没有另外加盐了。
